MOLITURA OLIVE “SPREMITURA A FREDDO”

…metodo tradizionale.

Raccolta olive

Raccolta olive

Nel glossario di una persona attenta a ciò che porta in tavola e consuma, in tema di olio extravergine di oliva, non possono mancare queste parole: “Spremitura a freddo”.

Ma che cos’è per la precisione?  In cosa differisce dagli altri metodi produttivi e perché ha assunto una valenza così importante?


Per l’esattezza, per “ spremitura a freddo” si intende la produzione di olio vegetale attraverso un processo meccanico.

Questa tecnica si utilizza per produrre gli oli vegetali, come quello vergine, quello extravergine d’oliva.

La temperatura a cui avviene l’estrazione è inferiore ai 27°C per quanto riguarda l’olio extravergine d’oliva.

Pressatura

Pressatura


La spremitura a freddo consente di mantenere inalterate le caratteristiche nutrizionali e fisiche dell’olio extravergine di oliva, conservando intatte le proprietà e potenziando i benefici che ne derivano una volta consumato.

Macina in granito

Macina in granito


Questo tradizionale metodo di molitura detta a freddo utilizzato dal Frantoio Losavio fa riferimento alla temperatura della pasta delle olive frante. Essa non deve appunto superare i 27 gradi nella fase di gramolatura (rimescolamento).


La frantumazione avviene tramite la rotazione di grandi ruote di pietra (granito) sulle olive, che verranno pressate successivamente.

centrifuga

Centrifuga – Separa l’acqua di vegetazione delle olive dall’olio


Questo metodo consente di estrarre il contenuto presente nei frutti preservando la quantità di minerali, vitamine e sostanze ricche di proprietà antiossidanti per l’organismo.

Le fasi principali sono: la macinatura e la gramolatura, la pressatura, la centrifugazione e la filtrazione, sempre con metodi meccanici.

 

Cos’è quindi che rende la prima spremitura a freddo un metodo tanto importante?

La risposta c’è: si tratta di una scelta in grado di preservare l’essenza di un frutto e permette di produrre un alimento di qualità attraverso fasi produttive che hanno come finalità quella di esaltare le virtù dell’olio extravergine di oliva.

 

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